Le vin de chablis est sans doute la meilleure carte de visite mondiale de l'Yonne. Dans la catégorie des vins blancs, il tient une place de prestige avec 4 appellations d'origine contrôlée : le Petit-Chablis, le Chablis, le Chablis Premier Cru et le Chablis Grands Crus. Son vignoble s'étend sur presque 5000 hectares de vignes réparties sur 17 communes de l'Yonne autour de la ville de Chablis. Son cépage unique est le Chardonnay. Le vignoble chablisien fait aussi partie des Climats du Vignoble de Bourgogne inscrits au patrimoine de l'UNESCO. Chablis, c'est aussi 75 vignerons qui ont produit l'équivalent de 38 millions de bouteilles entre 2015 et 2019.
